大型連休が過ぎ、“疲れた身体に優しい料理が食べたいな” と思いながらお店を探していたところ、発酵食品と野菜をたっぷり使った料理を提供しているお店『やさい食堂堀江座』（神戸市中央区）を発見！元々はカレー店からスタートしたという経緯にも興味を持ち、訪れることにしました。

お店は、阪神 西元町駅から歩いて約5分のところにあります。

店主の堀江 斉さん

優しい笑顔の店主の堀江 斉さんは、これまで約25年にわたりカレー店を経営されてきました。コロナ禍には薬膳コーディネーターや発酵食品ソムリエ、食育実践プランナーなどの資格を取得。現在はその時に得た知識を生かして麹を使った自家製調味料の販売や、栄養豊富な野菜を使ったメニューを展開するなど、様々な挑戦をされています。

「発酵しませんか弁当（やさいの重ね煮お味噌汁つき）」1,200円（税込）
※おかずの内容は変更することがあります

お店の数あるメニューの中から今回いただいたのは「発酵しませんか弁当(やさいの重ね煮お味噌汁つき)」。なんとこちらのお弁当、“全国お弁当100選” に選出されています。

ステンレス製のレトロなお弁当箱には日の丸ご飯と発酵おかずがたっぷり♡こんなお弁当を食べてみたかった！

「土鍋炊き無農薬雑穀ご飯」

「土鍋炊き無農薬雑穀ご飯」は、一口食べるとお米の優しい甘さにほっとします。ぽってりと可愛い「和歌山梅干し」は程よい酸味でご飯が進みます。

「ひじきと大豆の煮物」、「激ウマキムチ」、「100回まぜた国産大豆納豆」

“お弁当に納豆！？”と、その斬新さに驚きました。「100回まぜた国産大豆納豆」は、大粒で食べ応えがあるのが嬉しいです。「ひじきと大豆の煮物」、ピリ辛の「激ウマキムチ」と発酵食品が勢揃い。

「重ね煮きんぴらごぼう」

ごぼう、人参、薄揚げ、こんにゃくが入った「重ね煮きんぴらごぼう」は、“まるでお肉が入っているのでは！？” と思うくらい旨味が凝縮されています。

「こうや豆富」

「こうや豆富」は出汁が染みていて、濃厚な生醤油の麹ソースとの相性抜群！

「ビーツと菊芋の重ね煮」

「ビーツと菊芋の重ね煮」は色鮮やかで、ホクホクした食感が楽しめます。

「お野菜の重ね煮お味噌汁」

「お野菜の重ね煮お味噌汁」は、人参や大根、サツマイモに葉物野菜、キノコ類といった野菜がたっぷり。さらに4種類のお味噌をブレンドして薄揚げもプラス。素材の美味しさが口いっぱいに溢れ、嬉しい気持ちで心も身体も満タンに♪

一つ一つのおかずの味がしっかりしていて、最後は丼のように混ぜご飯にして食べるとさらに美味しいです。お弁当には肉や魚は使われていないのですが、野菜と発酵食品の旨味がたっぷり身体に沁みわたりました。

「堀江座カレー（やさいカレー）」850円 / ルーのみ 600円（各税込）
発酵食品と野菜、スパイスを生かした多彩なメニューを提供

堀江さんは「自分自身も“美味しい！身体が喜ぶ”と感じるメニューをお客様に提供していきたいです。そしてお客様がお店を訪れた際に、“このお店に来て良かった”と感じていただけるようにお店の空気感も大切にしていきたいです」と話してくれました。

（左）「堀江座ミックススパイスソルト（チルブレンド） 40g」600円
（右）万能旨辛調味料「ホリッサ（発酵旨辛調味料）」800円（各税込）

お店では、スパイスや麹、発酵食品を使ったスイーツも販売しています。こちらはオンラインストアからも購入できますよ！また年に4回、堀江さんはスパイスのイベントも開催しています。お店やイベントの最新情報は公式Instagramで確認できます。