まるで芸術品！北野のカフェで味わう珠玉のデセール

『CAKE STAND（ケイクスタンド）』に行ってきました　神戸市中央区

掲載日:2023/5/13

北野坂の山本通り手前にある白い瀟洒な建物のカフェ『CAKE STAND（ケイクスタンド）』。創業は2015年で、2020年の移転後はお菓子やパンのテイクアウトに加え、土日はブランチも楽しめるようになりました。
奥のステップから回り込んで上がる入口
「料理上手な母と一緒にシュークリームなどのお菓子を作るのがとても楽しかった。そのため将来はその道に行きたいと子供の頃から考えていました」と話すオーナーの寄砂愛麗（よりすな・あいり）さん。

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クロワッサンやタルトなどの焼き菓子も並んでいます
本格的に学ぶため、フランス・パリの料理菓子専門学校に留学し、帰国後はパティシエールとして神戸のカフェレストランやウェディングホールで働いた後に独立します。

苺のショートケーキやシュークリームなどの生菓子も

奥のカフェは11:00からの営業
店内ショーケースにはケーキやパンがずらりと並び、レジにはそれらを求めるお客様の列が。正面に見えるアーチの奥がカフェスペースのようで、案内されました。

カフェ店内はゆったりとした間合いの18席
静謐さを醸し出すその場所は、洗練されたスタイリッシュな雰囲気。そこにオーナーの好きな籐を使った椅子やカウンターが温かみを足して、静かなシャンソンが流れる居心地の良い大人の空間に。

ドリンク付きの「季節の盛り合わせ」1,450円（税込）。今回は＋55円（税込）で「エルダーフラワーシロップソーダ」をセレクト
今回いただくのは人気の「季節の盛り合わせ」。注文後オーナー自らが作り始め、待つことしばし。出されたのは星付きメゾンでいただくようなデセールプレートで、ため息が出る程の美しさ。

どれから手を付けるか悩んでしまいます
手前のタルトにはアーモンドダイスがびっしりとのせられ、中のアーモンドクリームと共に香ばしさがたっぷり感じられます。苺の甘酸っぱさにタルト台のさくほろとした食感が加わり滋味深い味わい。

左のショコラのテリーヌは仏「ヴァローナ」のチョコレートを使用。力強いカカオの苦みと華やかな香りをねっとりとした舌触りと一緒に堪能。非日常的な金粉の彩りに高揚感もプラスされます。

奥の苺を使ったシュークリームでは、透明感溢れるフレッシュと「しっかり火入れした」という卵たっぷり濃厚カスタードの2種が味わえる仕掛け。表面のクランブルが、クリームのとろける柔らかさを一層引き立てています。

ひとつひとつ丁寧に工夫が施されています
奥のクリームチーズケーキもまた2層に。ベイクドにはサワークリームとマスカルポーネに卵も多めに使うことで、レアチーズとの濃淡を味わえます。下にしかれたクランブルのざくさくとした歯触りも楽しい。

フランボワーズのジェラートにはドライローズが散らされ、天にはドライアップルチップスも。甘酸っぱさと冷たさが口中をすっきりとさせてくれます。