龍野の城下町に “揖保乃糸のパスタ麺” を使用したこだわりのお店があるとの噂を聞き、取材に行ってきました。

古民家長屋をリノベーションしたお洒落な外観

お店の名前は『パスタときまぐれ料理 いちわ』。観光駐車場から数分離れた場所に店舗を構えています。

観光駐車場からの道中には「レゾンデートル」もあり、さらに先を行くと

左が「おまめや」で右隣りには「いちわ」が

サンドイッチが有名な「おまめや」さんが見えてきました。お店はそのすぐ横隣りにあります。

お店のシンボルとなるパスタがデザインされたのれんが目を引きます

店内は古民家を改装した、お洒落な造り。

入口では靴を脱いでスリッパでお店に上がります。

オーナーの金本さんがこだわったカフェ＆バーのようなお洒落な店内

店内は広々としており、心地の良い空間でゆっくりと寛ぐことができます。

お店の調理を担当される清水シェフ。そのこだわりは料理の細部にまで及びます

厨房の奥では既に調理をされるシェフの姿が。

撮影に夢中になっていると、あっという間に料理が完成しました。

「いちわセット（前菜・スープ・パン・ドリンク付き）」1800円（税込）

今回はお店自慢の「いちわセット」を頂きました。

「前菜8種盛り」3種の小鉢は季節により入れ替わります

まずは前菜から。左上より「ブリのカルパッチョ」「タコとワカメのトマトソース」「カモの燻製・バルサミコソース」「チェリートマトのコンポート」「牡蠣のリエット」「鳥ハムとキャロット・エ・ラペ」「ローストビーフのツナソース」「ポテトサラダ」と豪華なラインナップです。

ちょっとずつ食べたいという思いを一皿に込めたこの前菜は細部まで手間暇を惜しみません。

低温調理の「鳥ハムとキャロット・エ・ラペ」「ローストビーフのツナソース」　

ローストビーフにはツナのソースで仕立てられており、コクのあるツナのソースは生のお肉が苦手な方でも召し上がりやすいように、心配りをされているそう。しっとりと仕上げられた鳥ハムはカレーの風味がきいたキャロット・エ・ラペとさっぱりとした玉葱ソースが良く合います。

「春野菜のボロネーゼ」

そしてお待ちかねの揖保乃糸のパスタ。本日はお店の中でも人気なボロネーゼを季節風にアレンジした、見た目も華やかな『春野菜のボロネーゼ』を頂きました。アスパラガス、スナップエンドウ、筍、マッシュルームにしめじ。旬の野菜が一皿にどっさりと入っています。

こだわりはそれに留まらず、食感を生み出す為にわざとハンバーグ状に焼いたひき肉をあえて崩してソースに使用するという徹底ぶりには脱帽です。

つるつるしたのど越しが面白い！肉もたっぷり入っており食べ応え抜群

ボロネーゼソースにヤギのチーズが合わさり、さっぱりとしながらもとてもコクのある味わい。そして驚くのはその”のど越し”です。ツルツルとしたのど越しは揖保乃糸の製造ならでは。カッペリーニのように細めで、リングイネのように少し平たく楕円になっているので、ソースがよく絡みます。

「揖保乃糸のパスタを茹でると、実は普通のパスタの一人前より多くなる」とオーナーさんがいう通り、ボリューム満点！

パスタソースはたっぷり入っているので、パンでソースをすくって食べるのがお勧め♪

本日のスープはジャガイモととうもろこしのポタージュでした。スープはブイヨンから手作りされる本格派。ブイヨンの旨みがきいているので塩のみで味付けされているのにコクがある上品な味わいです。

イタリアン×中華の新しいジャンルを生み出す清水シェフと栄養士の肩書を持つオーナーの金本さん

お店で提供するほとんどの材料が国産。そしてブイヨンやソースも含め大半が手作り。「手間暇を惜しまず美味しい料理を提供したい」とオーナーの金本さんは語ります。

揖保乃糸のパスタを世の中に広めていきたい…。この一皿にはそんな”願い”が込められています

新しいスタイルのパスタを提供する『いちわ』の料理を是非ご賞味ください。