ミシュラン星獲得店でいただく絶品“炙り鴨せいろ”

手打ち 十割蕎麦『芦屋 かぶらや』へ行ってきました　芦屋市

“関西はうどん文化”と言われますが、本当にそうなのでしょうか。「芦屋 かぶらや」は、6年連続ミシュランの星を獲得した蕎麦の名店。こちらの「鴨」は、お客さんの7～８割が注文する名物メニューです。
鴨のボリュームたっぷり「炙り鴨せいろ」2,900円（税込）
※「炙り鴨せいろ（小）」2,400円（税込）もあります
いただいたのは「炙り鴨せいろ」。手打ちの十割蕎麦と炙り鴨はたたきかローストから選べます。まず、出てきた蕎麦の細さと美しさに目を奪われ、思ったよりボリュームのある鴨に驚いてしまいました。
早朝から石臼で挽いて打つ自慢の蕎麦は先ず香りを楽しみ、塩を少しだけつけることで甘さが引き立ちます 最初に鴨とお酒を楽しんでから、蕎麦をサッと食べて帰るのもいいですね
独自の調理法を施した鴨はスモークされ、提供する直前に炙っているので香ばしさがあり、クセがないことにびっくり。聞いてみると、餌にこだわりがある生産者の京鴨を使用しているとのことで、鴨に苦手意識があった人もこれなら食べられると来店されるのだとか。

焼きネギ、きのこ、鴨つくねなどが入った濃いめの温かいお出汁に、しゃぶしゃぶと鴨を泳がせて蕎麦と一緒に食べ進めていくと、鴨の脂やきのこの旨味、ネギの甘みが合わさりどんどん味が深くなっていきます。
栄養価抜群のそば湯と旨味が凝縮したお出汁はお代わりする人も多いそう
最後はトロッとしたそば湯に最初は濃いと感じたお出汁を足して飲んでみると、何とも言えない複雑な味わいに変化していました。
「わらび餅」600円（税込）
フォークから逃げていく？ほど、ふるふるとした「わらび餅」は配合と練り方に秘密があるそう。深煎りのきな粉とのバランスも絶妙、23年間かけてできた至極の一品です。
「そば茶プリン」600円（税込）
人気を二分する「そば茶プリン」は、クリームがはいっていないのにしっかりコクがあり、カリカリの蕎麦茶の食感も楽しい。食後にどちらかは食べておきたいですね。
鴨の横に“エスプーマ（泡）”が添えられているのも小林さんならではのアイデア
店主の小林さんは商社勤務をしていた頃にフランスなど数々のレストランに足を運び、シェフとの交流を深めてきた経験から西洋の食文化に造詣が深く、それを生かした同店のメニューにはどこかちょっとだけヨーロッパのエッセンスが盛り込まれているとのこと。
一人でも楽しめる大きなテーブルと二人掛けのテーブルもあります
蕎麦といえば＜和＞のイメージですが、それも大切にしつつ他と同じにならないようなオリジナルの部分を表現したいと語る小林さん。有名店であっても探求心は忘れず、美味しいものを食べる“喜び”を感じられるお蕎麦を届けます。

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