厳選ブランド豚と和食技術が融合する最上級のとんかつ体験！

NEW！とんかつ料理店『弎人～MITARI～』実食レポ　神戸市灘区

高級とんかつ店がブームになっている昨今、神戸にもこだわりのとんかつを味わえる新店が1月30日にオープン！水道筋商店街近くの『弎人～MITARI～』（神戸市灘区）に行ってきました。

六甲道の和食料理店「いわもと」の姉妹店である同店では、全国の生産者から仕入れる厳選ブランド豚と、22年培ってきた和食の技術を存分に活かしたとんかつを提供しています。

店名である「弎人」は3人という意味。修業時代を共にした3名のスタッフによりオープンしたことから、この名前を付けたのだとか
それぞれ異なる味わいや特徴を、メニューを見ながらじっくりと吟味できますよ
約10種類ほどのラインナップがあるというブランド豚。この日は3種類から選ぶことができました。さらに部位を「ロース」「リブロース」「ヒレ」から選べるとのこと。悩みに悩んで、今回は14日間熟成し旨味を凝縮させた“千葉県・鈴商ミート”「石上極豚」の脂身と赤身のどちらも味わえる「リブロース」をチョイスしました！
カウンター席からは調理をしている様子が見えます
まずは低音の油で優しく揚げた後に、遠赤外線と余熱でじっくりと火入れ。最後に高音の油で揚げることにより、中はしっとり外はサクっと軽い食感に仕上げるそう。
カットする音がなんとも心地良い！
「石上極豚　リブロース」4,200円（税込）～
とんかつ、一品、有機野菜サラダ、土鍋炊きご飯、味噌汁、漬物、和紅茶
調理の様子を見て楽しむこと数分、お待ちかねのとんかつが登場しました！「まずは何もつけずにそのまま召し上がってください」とスタッフさんの一言。

美しい断面に見とれながらもアツアツをいただきます！口に入れた瞬間薄づきの衣がサクっと音をたて、豚肉の味わいが口いっぱいに広がります。下味がしっかりついていて、何もつけなくても十分おいしくいただけます。肉質はしっとりと柔らかく、上質な脂の旨みがたまりません！
豚肉そのものの味わいを活かすため、ソースではなく厳選された調味料でいただきます。
左から「特製からしダレ」、「五島列島の一番塩」、「本山葵＋醤油」
お次はこだわりの調味料で味変を楽しみます。下味にも使っているという「五島列島の一番塩」は少量つけただけでも抜群の存在感！より豚肉の甘みが引き立ちます。

「本山葵＋醤油」は天然醸造薄口醤油と、伊豆無農薬の山葵の爽やかな香りがとんかつと相性抜群。「特製からしダレ」は脂身の部分を食べるのにおすすめなのだとか。脂と合わさって濃厚なソースのような味わいです。

全部がお気に入りすぎて、最後の一切れはどの味付けでいただこうか迷うほど！一緒にいただくお米やお味噌汁も抜群の味わいで、すべてを食べ終える頃にはしあわせな満足感を感じました。

店主の岩本さんは「日本料理に携わった22年間の集大成のようなお店。とんかつはもちろん、ごはんや一品、空間の細部にまでだわりました。ぜひ皆さん足をお運び下さい」と語ります。
「十年熟成本味醂アイス」500円（税込）
みりんのキャラメルのような香ばしい香りが楽しめるアイスはお子様から大人まで楽しめる味わい。添えられた味醂をかけて味変するのも◎
食事・空間・また接客のすべてに温かい気持ちがこもった『弎人～MITARI～』での贅沢なひと時を堪能。つぎはどの豚肉を食べよう…と楽しみが広がります。現在はランチ営業のみ行っているので、確実に食べたい方は予約が必須です！

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