たつの市 『SUSHI&VEGETABLE 心』の“アート”なお寿司
瓦屋根の日本家屋を改築したお洒落な飲食店が立ち並ぶたつの市の城下町。今回は同市内でも有名な寿司店「SUSHI&VEGETABLE 心（こころ）」を紹介します。
2人掛け、3人掛け、4人掛けのテーブルがひとつずつとカウンターが6席あり、ランチ及びディナータイムも完全予約制。座卓テーブルの席も用意されており、小さな子どものいる家族連れも落ち着いた空間でゆっくりと食事を楽しむことが出来ます。
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お客さん一人ひとりを丁寧におもてなしする店主の藤原さんは、同じコース料理でも、器を毎日違う組み合わせで提供するなど、細かい気配りを大切にされています。季節や素材に応じて料理を変化させ、お客様に喜んで頂ける新たな料理のアイデアを生み出し、心から楽しみながら料理を作っているそうです。
同店の寿司は長期熟成の酒粕を発酵させて製造する“赤酢”を使用。コクや旨みを持ち合わせた奥深い味わいの寿司が人気を博しています。
「悠（ゆう）」2,200円（税込）ミニ海鮮ちらし＋にぎり５貫セット。他にも小鉢4品と茶碗蒸し、アラ汁が付いてくる
今回紹介するのは、お店でも人気の “ミニ海鮮ちらし” と “にぎり”、小鉢や汁物までついた豪華なランチコースです。
本日の小鉢は「ポテトサラダ」「切干大根」「白和え」
まずは、中央の小鉢から頂きます。一品一品、丁寧に仕上げられた日替わりの総菜は可愛らしい小鉢に盛り付けられており、少しずつ頂けるのが嬉しいところ。
地元『井戸麹店』の味噌を使用した「アラ汁」は、鯛・カンパチ・ヒラメ・鰆・サーモンなど、その日仕入れた新鮮な魚介のアラをふんだんに使って出汁を取っており、魚の旨みがしっかり感じられる筆者の隠れた一押しです。
にぎり寿司5貫盛り合わせ。内容はお任せで、その日の仕入れによって変わります
店主自慢の握り寿司は新鮮な魚介と組み合わされた柔らかくほどけるシャリの食感が素晴らしく、熟成されたまろやかな赤酢が米一粒一粒までコーティングされ、ちょうど良い酸味が口いっぱいに広がります。
寿司に合わせるのは同店自慢の自家製醤油。カツオと昆布で割った白出汁と地元醤油を2種類ブレンドした味わいは寿司とのバランスが絶妙です。
同店自慢の人気の”ちらし寿司” 見た目は豪華でとっても華やか
海鮮ミニちらしには薄削りの “かまぼこ” がふんわりとのせられ、とびこと沢庵の塩味や食感がアクセントとなっており、醤油が無くても素材の旨みだけで美味しく頂けることには感動！
「海鮮太巻き」 1,300円（税込）はテイクアウトでも人気の商品
また、同店ではテイクアウト対応のお寿司も用意。ご自宅でもお店の味を楽しめます。
| 場所 | SUSHI&VEGETABLE 心 （たつの市龍野町日山386-2 ） |
| 定休日 | 不定休 ※完全予約制の為、3日前までに要予約 |
| 問い合わせ | 080-2255-0276 |
| 駐車場 | 有り |
| URL |