先月オープンしたばかりのイタリア料理店『GIANCALDO 3（ジャンカルド トレ）』（西宮市）に行ってきました。

阪急・西宮北口駅からアーケードで直結の芸術文化センター。入口左手にあるガラス張りのレストランに到着し、ドアを開けると高い天井に広い空間が広がります。

元は芸文センターのレストラン『テアトル』としてフレンチベースの洋食を提供していましたが、今回、太田匡宣（まさのぶ）シェフを迎え、本格イタリアレストランとしてオープン。

厨房に立つ太田匡宣シェフ

店名の”トレ（＝3）”は、太田氏にとって、武庫之荘、ビーナスブリッジに続き3か所目の場所という意味から。今回のお店について「開場前のワクワクと終演後の感想など、お客様同士が気持ちを共有できるレストランでありたい」と話します。

今回はメインが選べるランチコース「PRANZO（プランツォ）」4,600円（税込）をセレクト。

自家製フォカッチャはお替わり自由

前菜、スープ、フォカッチャとバゲット、オリーブオイルはワンプレートで。これは一皿ずつ提供すると90分はかかる時間を短縮し、開園前など急ぐ際でもコース料理を楽しめるようにと考案。

前菜のサラダには淡路チーズ工房のモッツァレラがなんと1/6切も。濃縮された甘味を感じる冷製かぼちゃスープは、かぼちゃの種やピスタチオ、アーモンドなどナッツの食感も味わえます。自家製フォカッチャにはシチリア産ケッパーの塩漬けを使用し風味づけに。

ドライトマトに松の実がごろごろ入ったジェノベーゼ

次に供されたのは、淡路産の鱧がのったジェノベーゼソースのタリアテッレ。

グラナパダーノを乾燥させて薄く削るのだそう

食べる直前に別添のチーズをかけるのですが、これが極薄。実は特殊な機械を使って削られており、0.01ミリの薄さを実現されています。

空気を含んだチーズは口に含むと、ふわふわからねっとりに変わります

コシが強い淡路麺業のタリアテッレに身が肥えた淡路産の鱧、そこにチーズが絡んで全体がまろやかさと旨味でいっぱいに。

ここで魚料理に合わせ白ワインを注文。

凝縮された魚の出汁”フュメ・ド・ポワソン”がベースのアクアパッツァ

メインは「高知産 生姜真鯛のアクアパッツァ」。魚の上品で淡泊な味わいにスープがとても滋味深く美味しい。それを伝えると「フュメ・ド・ポワソンをベースにしている」とのこと。随所に太田シェフのエッセンスが足されテクニックが光ります。

黒毛和牛80ｇ（プラス2,000円・税込）と赤ワインのマリアージュ

追加でお肉もすすめられ、せっかくなので奮発し黒毛和牛をいただくことに。用意された宮﨑牛の高級部位”イチボ”は、ひと目で上質な肉とわかる色とサシ。軽く焼かれた表面とレアに仕上げたジューシーな身質は、噛むほどに甘みが口中に広がります。　

皮の苦みを残したオレンジと生姜のソースは、濃厚で高級なマーマレードを思わせ、牛肉に味の変化をもたらします。

ティラミスやリンゴのタルトなどが入った玉手箱のような「木箱のドルチェ」とコーヒーが出されコースは終了。ゆっくりおしゃべりしながらつまめるように考えられたデザートは、鑑賞後の語らいにぴったりです。

ディナーコースではよりハイグレードな食材で腕を振るってくれるそう。記念日など大事な日に大切な人と来店したいお店でした。