神戸っ子でこの洋食店を知らない人はいないのではないだろうか。そう思うほどの有名店が、元町にある『神戸洋食とワインの店　L’Ami（ラミ）』です。こちらでディナータイムに提供されている「ふわふわたまごのオムライス」をいただいてきました。

JR元町駅から徒歩4分、飲食店や服飾店の立ち並ぶ通り沿いの店舗

ラミは、旧オリエンタルホテル出身のシェフ土井平八さんが、2000年に開業した洋食店です。

土井さんは国内初の調理師専門学校「辻学園日本調理師学校」の2期生。卒業後すぐにオリエンタルホテルで5～6年勤務しました。その後、数店舗の洋食店で腕をふるい、大丸神戸店の「神戸開花亭」の経営にも携わります。

神戸の洋食のルーツは大きく3つに分かれるんだそう。1つは居留地のオリエンタルホテル、もう1つは豪華客船の洋食、そして街の洋食屋さん。オリエンタルホテルで土井さんが体得したホテル洋食の味を、街で提供したいとオープンしたのがラミでした。

カウンターのみの14席

当時はフレンチやイタリアンが流行り、洋食が勢いをなくしていた時代。それでも「日本人が米を食べているうちは洋食はなくならない。洋食を再び流行らせよう」との想いがあったそう。

開店して2～3年後、神戸の洋食が”Ｂ級グルメ”として脚光を浴びると、とたんにオムライスブームに。一時期はディナータイムでもカウンター全席にオムライスが並んだこともあったんだとか。

オムレツが乗ったオムライスは、ホテルでは朝食でしか食べないオムレツにシチューをかけ、ご飯と共に賄いで食べてみたこときっかけで生まれたメニューだったそう。そんなオムライスを目の前で作っていただきました。

開店当初から一緒に働いてきた杉原照和さん

ケチャップライスとオムレツを担当するのはホテルオークラ出身の杉原シェフです。

バターを熱し、炒めた玉ねぎを少し入れたら、たまご液を一気に流しいれ、オムレツを作っていきます。玉子はＭサイズ3つ分の量だそう。

フライパンを火にかけたり外したりを繰り返しながら混ぜ、フライパンを返し、ふっくらとしたオムレツが形作られます。

デミグラスソースは土井さんが味をみます。つぎ足しながら仕込んだ寸胴からその日の分を取り出し、毎日味を調整するんだとか。

「ふわふわたまごのオムライス」1,210円（税込）

出来上がったオムライスは息をのむような美しいフォルム。ふんわりとして、どこか上品さも感じます。焦げのない綺麗な黄色が真っ白なお皿に映えます。

ナイフを入れると、中からはとろとろの半熟たまごが現れます。

デミグラスソースをたっぷりとかけて...いただきます！

鶏肉の存在感とマッシュルームが香るケチャップライス、そしてコクのある半熟たまごを、爽やかな酸味のあるデミグラスソースがさっぱりとまとめてくれます。

これがオリエンタルホテルの味！...歴史に想いを馳せながら、ひと口、またひと口とスプーンが止まりません！

開店当初から一緒に腕を振るってきた土井平八さん（左）と杉原照和さん（右）

昨年11月よりディナーのみの営業となっています。土井さんは、来店してくれる方のためにもできるだけ営業を続けていきたいと話していました。