寒くなってくると食べたくなるのが焼き芋！住吉のクラフトチョコレート専門店『Bean to bar chocolate NAGANO』（神戸市東灘区）では、こだわりの自家製法で焼き上げた蜜焼き芋を使ったスイーツ「蜜焼き芋の生ガトーショコラ」を10月に発売。併設のカフェでいただいてきました。

手前「蜜焼き芋の生ガトーショコラ」
奥「生チョコタルト」
左上「アーモンドショコラ」
左下「コスタリカ楽しむアーモンドキャラメリゼ」

運ばれてきたのは華やかなスイーツ盛り。一番手前が「蜜焼き芋の生ガトーショコラ」、秋冬限定の新商品です（12月後半まで販売予定）。

1層目は濃厚なダークミルクチョコレートの生ガトーショコラ、その上に自家製法で焼いた蜜焼き芋のペースト、一番上には艶やかなチョコレートのグラサージュと3層になっていて、一番上に塩焼き芋が乗っています。

フォークを入れるとねっとりとした感触が伝わって、既にここで心掴まれます。口に含むと、凝縮されたさつま芋の風味とダークミルクチョコレートのカカオが香り、芋のペーストと生感のあるガトーショコラが濃厚に舌にとろけて、思わず笑顔に♡

ペーストに使われているのはオーナーの長野さんが厳選したブランド、宮崎産「熟成紅はるか」。火山灰が豊富に含まれた土壌で育ち、ミネラルを豊富に含んでいます。

「蜜焼き芋の生ガトーショコラ」3,990円（税込）
イートインの場合は「プレミアムケーキセット3種」 1,730円（税込）か「プレミアムケーキセット4種」2,030円（税込）を選択
※NAGANOさん提供画像

芋の甘さを最大限に引き出し、蜜たっぷりの焼き芋にするポイントは水分量と温度だそう。きび砂糖をほんの少し加えながら、ほぼ芋のみでペーストを完成させています。

ペーストとは別で焼くトッピングの塩焼き芋は、さっぱりとした甘さ。このバランスも絶妙です。

「特上ほうじ茶」580円（税込）※スイーツとセットで100円引き

長野さんのおすすめでほうじ茶をいただいたのですが、これがとっても美味しい！香りは豊かで飲み口はフルーティー、口の中をさっぱりとさせてくれます。

スイーツの甘さを際立たせてくれる、いいペアリング！茶葉については秘密...とのことでしたが、こだわりは淹れ方にもあるようでした。

カカオの選別や焙煎からスイーツ作り、ドリンクまで、すべての工程を長野さんご自身で行い、すべての塩梅を把握しているからこそ、この絶妙なバランスを生むのかなあと、ちょっと感動もしてしまうほどでした。

「生チョコタルト」のタルト生地は意外にもふんわり

「生チョコタルト」は上品な甘さのダークミルクの生チョコと、チョコのジャムを使った濃厚なタルト生地の2層。上品な甘さと旨味が際立った味わいが印象的なケーキでした。

スイーツに使用しているダークミルク　※NAGANOさん提供画像

自家焙煎したアーモンドをダークミルクでコーテイングした「アーモンドショコラ」、砕いたアーモンドにキャラメリゼを施し、ダークチョコのアクセントが効いた「コスタリカ楽しむアーモンドキャラメリゼ」の繊細な美味しさも堪能。幸せな時間でした。

オーナー長野さん（左）と川居さん（右）ご夫婦

購入した「蜜焼き芋の生ガトーショコラ」は冷凍で持ち帰ります。食べる時に切り分けたら、電子レンジの200wで30秒ほど温めて解凍した後、更に500wで10秒温めるとグラサージュが程よくとろけて美味しくいただけるそう！

オンラインショップでも購入できるほか、土日限定で店内併設のカフェでいただくことも可能ですよ。