がふうあん

こく塩ラーメン　850円（税込）、トッピング:だし味たまご　100円（税込）

鶏のコクが際立つ鶏ガラスープに加え、煮干や鰹節、昆布などからとった魚介スープを合わせたWスープ。素材はシンプルながら、黄金比でブレンドすることでコクとまろやかさを両立させている。少し白濁した色合いで、塩は両者をキリっとまとめる重要な役割を果たす。スープに光る鶏油（チーユ）には香りに深みと奥行きをプラスする秋刀魚の香味油を使用。さらに、すべての味を左右する水には不純物を含まない“純水”を使うことで、麺やスープの味わいも格段にアップするという。しっとり柔らかな2種の鶏チャーシューや癖のない細切りメンマも箸が止まらぬおいしさ。 

喉ごしの良さが光る逸品

グレードアップして約2年ぶりに復活した人気メニュー「がふう醤油らぁ麺」も店主いちおしの品。基本のWスープの旨味を引き立たせるベストな醤油を求め、店主が試行錯誤を繰り返し「納得できる味」に到達。あっさりした中に上品な香ばしさや後を引く旨味が広がる。

がふう醤油らぁ麺　850円（税込）

カウンターのみの店内はいつも超満員。他店にも積極的に足を運び、唯一無二の味を追求する研究熱心な店主が営んでいる。