ラーメン激戦区の六甲道に10月オープンした『麵屋 鴨のち牛』（神戸市灘区）は、神戸の有名店の数々で修業した店主が開いたお店。”濃厚”なラーメンが多い六甲道で一線を画す同店を取材してきました。

JR六甲道駅の北側にあるローソン六甲道北店を西に進んだあたりにお店はあります

割烹のような佇まいなのでうっかり通り過ぎないよう、営業時に出ている暖簾とメニューを目印に訪れてみて下さい。

店内

店内に入り驚いたのはその開放感！「お客さんにゆっくり過ごしてほしい」との思いから席の間隔を広くしたそうで、落ち着いた雰囲気の中で食事が楽しめます。

ラーメン店といえば”回転率”を食べる方も意識してしまいがちですが、「ここでは気にせず食べてほしい」と店主。子どもから年配の方まで客層も幅広く、また女性客が約7割というのもそういったおもてなしの心が伝わっているのかもしれません。

支払いは現金のみ。迷ったら丁寧に説明してくれます

現在のメニューは「鴨 醤油そば」と「牛白湯ラーメン」の看板メニューのほかにもライスやどんぶり、鴨皿、和牛皿など一品ものなども取り揃えています。ラーメン店ではあまり見かけないビールのハートランドがあったのでこれはゆっくりしちゃいそうです。

「特選 鴨 醤油そば」1,300円（税込）

さっそく「特選 鴨 醤油そば」をいただくことに。

スープ

純国産の食材のみを使用し、化学調味料も不使用の同店のスープは、まろやかな醤油の中に鴨の旨味がギュッと閉じ込められていて美味。

京鴨ガラを低温で炊き何度も灰汁とりをして完成するスープと、生醤油を何種類も独自にブレンドしたかえしのバランスが秀逸で、舌に残る余韻を求めて何度もレンゲを運んでしまいます。ゴクゴクと飲み干してしまいそうになるので替玉をする人は注意が必要かも。

麺

麺は食感・香り・伸び具合にこだわった特注のストレート細麺。国産小麦を使用していて小麦の香りの豊かさとコシがたまりません。麺の伸び方が緩やかで、食べるのが遅い筆者でも最後まで美味しく食べられます。こんな工夫の仕方があるのかと驚かされました。

特選は鴨ワンタン入り、鴨チャーシューは枚数ではなくボリュームが均一になるよう盛り付け

そして鴨ワンタンもぜひ食べてみてほしい一品。鴨チャーシューと順に食べていると、まるで鴨料理のコースを食べているような贅沢な気分に♪

味変アイテム

柚子胡椒と山椒も提供されるのでぜひ味変も楽しんでみてください。

「特選 牛白湯ラーメン」1,200円（税込）

こちらの「特選 牛白湯ラーメン」はどんぶりを埋め尽くすローストビーフが圧巻！肉の味わいと食感にこだわり希少部位のヒウチを含むマルという部位を使っているんだとか。

ローストビーフの火入れ具合は調整できますので、店主まで申し出てくださいね

しっとりジューシーなローストビーフと牛骨でとったスープはもちろん相性抜群。お互いの旨味による相乗効果で一層美味しさが増してきます。

白湯から清湯に変化するよう濃度が調整されているスープ

さらにスープも一工夫されていて最初は白湯スープ、徐々に透き通った清湯スープになるよう濃度が調整されているんですって。

麺は鴨と同じ細麺を使用していてスープがよく絡みます

今後はさらにブラッシュアップを重ねながら、期間限定麺も準備しているそう。また「Kiss PRESS」を見たと伝えると、12月31日まで一品メニューをサービスしてくれるとのこと。ぜひ足を運び、味とおもてなしを体験してみてください。