垂水駅東口のほど近くにある『くずし割烹 ZUTTO』。ランチ時には約30席がほぼ満席となる人気店です。お客さんの絶えない人気店の秘密を取材しました。

JR垂水駅 東口を南側に出て徒歩1分もかからない場所です 

店内は落ち着いた雰囲気。通路が広くとってあるのでゆったりと過ごせます。 

事前に連絡するとベビーカーを置けるように調整してもらえるそうです 

カウンター内には手際良く鍋を振ったり料理を盛り付けたりする料理人さんたちの姿を見ることができます。 

若い料理人さんたちの活気が伝わります 

「割烹のような料理を、居酒屋のような気軽さで楽しんでほしい」という思いを込めて付けられた『くずし割烹』という店名。期待大で、一番人気の「朔彩（さくさい）御膳」をいただきました。 

「朔彩御膳」（壱の膳、弐の膳、甘味の3部構成）1,870円（税込） 

まず運ばれるのは、目にも鮮やかなプレート。同店の名物、20種の前菜盛り合わせです。 

見た目が美しいだけではありません。市場で仕入れた新鮮な魚や野菜が使われる料理の数々は、店内で丁寧に手作りされています。 

お造りの内容は日によって変わります 

「鯛のお造り」はプリプリ。鮮度の高さを感じられます。魚は冷凍したものではなく、生のものが使われています。 

魚料理が多いのも、垂水らしい！

「さごし吟醸焼き」は口に入れるとふわっとほどける柔らかさ。吟醸酒の華やかな香りが豊かで、仕込みから焼き方にいたるまで丁寧に行われていることが想像できます。 

壱の膳の内容は、四季によって半分以上が入れ替わるそうです 

「ポテトサラダ」の上にはとろろ昆布が。和食の料理人さんならではの組み合わせにこだわりを感じます。 

サクサク、コリコリなど色々な食感も楽しめます 

お膳全体のバランスが良く、最初から最後まで飽きずに美味しくいただけることも特徴です。「甘い、すっぱい、ピリッと辛いなど、味のバランスを考えながらメニューを考えています」と店長の谷口さん。 

日本料理の料理人としての経験もある谷口さんが統括してメニューを考えられているそうです。地のものを使い、食材の新鮮さにこだわり、ひとつひとつ丁寧に作る。その工程は、日本料理経験者からしても高いクオリティなのだそう。 

ご飯は丹波篠山産のコシヒカリ 

弐の膳は「本日の煮魚」がメイン。この日は旬の魚「さわら」の煮付けでした。脂の乗ったさわらはしっとりとして上品な甘みを感じます。生姜が効いてさっぱりといただけます。 

分厚いさつまいもの天ぷら、大きなカットのナスの天ぷらなども付いて、ボリューム満点です。 

モナカ屋さんで刻印しているというオリジナルのモナカも絶品 

デザートは、サクサクパリパリのモナカにバニラアイスとモンブランクリームが挟まれたもの。熱い煎茶との組み合わせが最高です。コースの終わりをホッと幸せな気持ちで締めくくることができます。 

「釜めし御膳」2,640円（税込）には、壱の膳の前に「お造り盛り合わせ」と「炊き立て釜めし」が付きます　※要予約 

より“垂水らしさ”を味わいたい人には「釜めし御膳」もおすすめ。鯛がたっぷり入った炊き立ての釜めしは旨みたっぷりです。おこげも香ばしい！ 

スタッフの皆さんもイキイキとして感じ良く、お店の雰囲気が良いことが伝わってきます

「気楽にゆっくりと過ごしていただきたいです」と谷口さん。「お昼はもちろん、夜もお子さんと一緒でも歓迎です」とのこと。お出かけやお買い物帰りにも寄りやすいのが嬉しいですね。訪れてみると、見た目だけではない本格的な日本料理に心を動かされました。夜の一品料理も味わってみたくなりました。

お昼は満席になることも多いので、予約をしてから訪れることをおすすめします。