養父市上野に本店を構える老舗洋菓子店『カタシマ』が、毎年600本が完売する人気スイーツ「蔵出シュトーレン」の予約受付を、8月23日より公式オンラインショップで開始します。

生野銀山「蔵出シュトーレン」5,000円（税込）

朝来市にある史跡『生野銀山』の坑道内で時間をかけて熟成する “神秘的な製法” が特徴的な、知る人ぞ知る「幻のシュトーレン」。商品は11月22日に「蔵出式」を実施した後、順次お客さんの家に発送されます。

シュトーレンは、旧東ドイツのドレスデン発祥と言われる、パン生地をベースにナッツやドライフルーツなどを練り込み焼き上げたヨーロッパ伝統のクリスマス菓子。同店では、本場ドイツの伝統的なレシピに独自の改良を加えた、熟成に最適な比率と製法で一つひとつ手づくりされています。

8月中旬に生野銀山の坑道に「蔵入れ」を実施

シュトーレンの熟成が行われる生野銀山の坑道は、一年を通じて気温が約13度で安定していることから「天然の熟成庫」とも呼ばれており、坑道内で約3ヶ月かけてゆっくり熟成されます。

熟成前と熟成後の見た目の変化

熟成させることで、生地に練り込んだドライフルーツやアーモンドペーストの旨みが生地全体に染み渡り、熟成前の一般的なシュトーレンよりもしっとりとした食感の、上質なフルーツケーキのような深い味わいに変化するそうです。