神戸北野にある『小粋料理 鶏ぃん』（神戸市中央区）は、“自家製飼育” の地鶏「アンビシャスバード®」を使った鶏料理の専門店。

ここでしか味わえない料理を目当てに、県外から足しげく通うお客さんもいる同店で、ビールがおいしい夏にぴったりの焼き鳥がメインのコースプランを取材してきました。

横山博一さん

店主の横山さんは高校卒業後に和食の道へと進み、10年の修業期間を経て独立。歯に衣着せぬトークと細部までこだわる職人気質によって、多くのお客さんの舌と耳を楽しませています。

地鶏の一般的な飼育期間の倍以上の時間をかけているのだそう

お店の代名詞ともいえる「アンビシャスバード®」は、150日～250日間の長期間飼育によって、肉の旨みを最大化させた同店オリジナルの地鶏。その日〆たばかりの新鮮なお肉を堪能することができます。

「地鶏アンビシャスバード 2種類の焼き物♪食べ比べコース」1人 5,940円（税込）※撮影では約3人前を用意していただきました

今回いただいた「地鶏アンビシャスバード 2種類の焼き物♪食べ比べコース」は、メインの焼き鳥に〆の一品がついたコースプランです。

「アンビシャスバードのお刺身」Mサイズ 1人 900円、Lサイズ 1人 1,500円（各税込）※写真はMサイズ

コースにはオプションとして「アンビシャスバードのお刺身」を追加することも！本日は（左から）もも、むね、ヒップ、皮、白子をいただきました。

「ヒップ」はコリッとした歯ごたえ。黄色い「油壷」の部分に旨みが凝縮されています

筆者のイチオシは噛むほどに脂の甘みが口の中で広がる「ヒップ」ですが、歯を入れた瞬間、旨みたっぷりのエキスがあふれ出す「白子」もぜひ味わってみてほしい♪

遠赤外線効果でお肉をふっくらジューシーに焼き上がるのだそう

お刺身を楽しんでいるとメインの「焼き鳥」が登場。油の代わりにアンビシャスバードの旨みエキスをたっぷり引いた「水晶プレート」の上で焼き上げられます。

【パチパチと弾ける油の音が食欲を刺激♡】

旨みたっぷりの鶏の油がしみ込んだ卵も大変美味

仕上げにたまごのフレークを振りかけるのは、「目でも料理を楽しんでほしい」という思いからなのだそう。

（左から時計回りに）「梅肉だれ」「本わさび」「ごまだれ」「みそだれ」「ピンクソルト」「ブレンド塩」

熱々の焼き鳥は6種類の「自家製調味料」でいただきます。部位ごとに好みの組み合わせを探すのが楽しかったです♪

数種類のスパイスやハーブの香りが肉の旨みを引きたてます

「ハート（心臓）」は柔らかくも弾力のある食感が心地よく、臭みもゼロ。いつまでも噛みしめていたくなる味わいに、肉質の良さを実感。

酸味が控えめで、濃厚なのにさっぱりとした後味の「ごまだれ」

「白子」は火が通ることで中身が固形化し、噛むたびにじんわりと主張してくる旨みがクセになります。

さわやかな甘みと優しい酸味が心地よい「梅肉だれ」

「ヒップ」も加熱することで食感が大きく変化。ぷりぷりの身からあふれ出す上質な脂の旨みがたまりませんでした。

※写真は約3人前

お肉は水晶プレートだけでなく「陶板」でも焼き上げるのが、こちらのプランの特徴。陶板で焼くと表面がより香ばしく、カリカリに仕上がるので、食べ比べるとその違いに驚くはず！

米の一粒一粒が立った炊きたてご飯を贅沢に使用

コースの〆は黄金色の鶏出汁スープに釜炊きご飯を合わせた「おじや」。スープの中には様々な部位のお肉がゴロゴロ入っています。

焼鳥の調味料をお好みで足すのも◎。個人的には梅肉だれがオススメ

アンビシャスバードの新鮮たまごの旨みも溶け込んだコクのある味わいは、“鶏の魅力がすべて詰まった一品” といっても過言ではありません。

カラメルと一体になった生地は甘すぎず、もっちりとした食感の虜に♡

ちなみに2024年8月31日までの間、こちらのコースを電話で予約する際に「Kiss PRESSを見た」と伝えると、デザートに「自家製プリン」がサービスで付きます。ぜひこの期間に足を運んでください♪