西洋の技法を礎に、和を表現した新日本料理

コンセプチュアルレストラン『HAKKEI Restaurant』神戸三宮にオープン

神戸市中央区に新たなコンセプチュアルレストラン「HAKKEI Restaurant」がオープンしました。

同レストランの名前に使用されている「HAKKEI」とは、禅語の「白圭尚可磨（はっけいなおみがくべし）」に由来するもので、「慢心せずに日々精進すべし」という禅の教え。これは、同店の常に高みを目指して研鑽を重ねる姿勢と、料理の新しい価値と可能性を創りだしていこうという飽くなき探求心を表しているとのことです。

西洋の技法を礎に、和を表現した新日本料理が提供されます。出汁をはじめ、発酵や乾燥、熟成といった日本料理の粋を融合させ、日本人ならではの感性で料理を表現しているそう。また、料理には但馬牛や神戸牛といった黒毛和牛の最高峰をはじめ、瀬戸内海や日本海にある日本有数の豊かな漁場で水揚げされる鮮魚など“兵庫”の生産物が使用されています。インテリアや家具、器やカトラリーにもこだわっており、最高のおもてなしが体験できそうです。

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